全5巻からなる日本料理の全貌を記した教科書『日本料理大全』が京都府立大学、日本料理アカデミーの共同事業として日本語版、英語版の両方とも無料公開されました。京都府立大学のホームページによりますと、『京都府立大学では、本学包括連携協定締結先である特定非営利法人日本料理アカデミーと共同で、京都から国内外を問わず和食のさらなる発展と和食文化を担う人材の育成を目指し、「日本料理大全 デジタルブック」の一般公開を開始します。本デジタルブックの公開を持ちまして、日本料理アカデミーと共に協力し京都から世界へ和食文化の発信並びに人材育成に努めます。 』 とのことです。（こちらのサイトから引用）
以下のサイトから全5巻の日本語版、英語版がオンラインで読めます。
https://www.kpu.ac.jp/jp_cuisine_ebook/
日本料理とは、という解説ももちろんありますが、だしの取り方や包丁の扱い方、研ぎ方、魚の解剖学やさばきかたなど日本料理に関するすべてが詳しい写真入りで解説されています。もちろんさまざまなレシピも網羅しています。写真もきれいで、写真の撮り方の教科書にもなるほどの本です。是非読んでみてください。こんな本が無料で読めるとは嬉しい限りです！